heat 即水蒸气的直接汽化，这样所释放出来的相变潜热是很惊人的。蒸笼内的全过程应当说是对应于一个非常复杂的物理过程，如果蒸笼高度合适，应当是有可能使得蒸笼上部更“热”。比如水蒸气可能刚好只在上部附近直接凝结成了水蒸“汽”。如果直径合适的话，也有可能使得笼边缘更“热”，理由同上。不过我猜最后应当整笼的温度会趋于一致，在假定烧的时间足够长并且笼子在一个合理的大小的情况下。

即水蒸气的直接汽化，这样所释放出来的相变潜热是很惊人的。蒸笼内的全过程应当说是对应于一个非常复杂的物理过程，如果蒸笼高度合适，应当是有可能使得蒸笼上部更“热”。比如水蒸气可能刚好只在上部附近直接凝结成了水蒸“汽”。如果直径合适的话，也有可能使得笼边缘更“热”，理由同上。不过我猜最后应当整笼的温度会趋于一致，在假定烧的时间足够长并且笼子在一个合理的大小的情况下。