文章还是没有说到表面张力的本质。
表面张力本质是由于处在界面上的分子受到界面两边的作用力不对称造成的（界面两边是不同的分子；真空中液滴的话只有一侧是体相，另一侧是真空）。
拿水滴表面举例：由于空气分子与水滴表面水分子的作用小于水滴体相水分子对表面水分子的作用，导致了水滴的内聚效应。反应在宏观上，就是水滴表面具有张力。
这也是液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高的原因。
原文中作者直接说“所以，液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高”，太过唐突了，没有解释原因。
正因为液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高，因此将分子从体相移动到表面是需要做功的。从这个角度看，表面张力其实就是这部分能量（分子从体相移动到表面每平方米所需要做的功），物理化学中表面张力也叫表面吉布斯自由能。这也是为什么表面张力的单位不是N，而是N/m,亦即J/m2.
美食家18 说道：
关于表面张力，其实有个有趣的现象。
非牛顿流体
视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTE5MTA5NDAw.html
科技名词定义
中文名称：非牛顿流体 英文名称：non-Newtonian fluid 定义：黏度系数在剪切速率变化时不能保持为常数的流体。 应用学科：机械工程（一级学科）；分析仪器（二级学科）；物性分析仪器-物性分析仪器一般名词（三级学科）
基本定义
牛顿1687年发表了以水为工作介质的一维剪切流动的实验结果。 实验是在两平行平板间充满水时进行的(图1)，下平板固定不动，上 平板在其自身平面内以等速U向右运动。此时附于上下平板的流体质 点的速度分别为U和0，两平板间的速度呈线性分布。由此得到了著 名的牛顿粘性定律
相关理论
斯托克斯1845年在牛顿这一实验定律的基础上，作了应力张量是 应变率张量的线性函数、流体各向同性、流体静止时应变率为零的三 项假设，从而导出了广泛应用于流体力学研究的线性本构方程，以及 现被广泛应用的纳维－斯托克斯方程。 后来人们在进一步的研究中知道，牛顿粘性实验定律(以及在此 基础上建立的纳－斯方程)对于描述像水和空气这样低分子量的流体 是适合的，而对描述具有高分子量的流体就不合适了，那时剪应力与 剪切应变率之间已不再满足线性关系。为区别起见，人们将剪应力与 剪切应变率之间满足线性关系的流体称为牛顿流体，而把不满足线性 关系的流体称为非牛顿流体。 早在人类出现之前，非牛顿流体就已存在，因为绝大多数生物流 体都属于现在所定义的非牛顿流体[1]。人身上的血液、淋巴液、囊 液等多种体液以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。现 在去医院作血液测试的项目之一，已不再说是“血粘度检查”，而是 “血液流变学检查”(简称血流变)，这就是因为对血液而言，剪应力 与剪切应变率之间不再是线性关系，已无法只给出一个斜率(即粘度) 来说明血液的力学特性。
分类
非牛顿流体可以分为三类，即非时变性非牛顿流体、时变性非牛顿流体、粘弹性流体 （1）非时变性非牛顿流体：流体的表观粘度只与剪应变率（或剪应力）有关，与剪切作用持续时间无关。 （2）时变性非牛顿流体：流体的表观粘度不仅与剪应变率（或剪应力）有关，而且与剪切作用持续时间有关。 （3）粘弹性流体：兼有粘性和弹性双重性质。
[流体力学趣事]表面张力是什么？Comments>>
我们知道，水是由水分子构成的，一个水分子由一个氧原子和两个氢原子构成。每个原子都是由原子核和核外电子构成的，电子围绕着原子核运动，形成电子云。因此，水分子里的原子之间的连接实际上不是火柴棍那样的，而应该是像下面图里那种憨厚浑圆的样子，而且边缘也不应该那么清晰。水分子里面，氢原子和氧原子的距离大约为1埃，或者说是百亿分之一米。两个氢原子和氧原子形成的角度，大概是100多度的样子，在气态、液态水或不同的固态水里面，这个数字略有变化。
水分子的示意图[1]
如果我们能放大去看日常放在桌子上的一杯水的话，可以看到这些水分子挨在一起，作着杂乱无章的运动。这种运动的强度由水的温度决定，温度越高，水分子运动的越快。而当我们把目光转向水和空气的界面上，事情就变得壮观起来：大量的空气分子不停地撞击界面附近的水分子，而这些水分子并不像在内部那样紧密地联系起来，不时有速度很快的水分子脱离开去，进入到空气里面，也不时有空气里面的水分子呼啸而来，又溶入到水面之中。如果杯子是敞开的，那么水会慢慢地散发到空气中，同时带走热量，这个热量叫做水的汽化热；而如果盖上盖子，那么水杯里面的水和空气就能够达到平衡，以空气里面含有一定的水蒸气，而水面维持一个动态的平衡。
空气和水的表面处，水的蒸发（来自这里）
所以，液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高。大家知道，物理体系倾向于能量小的状态，因此，如果其他的因素可以忽略，液体会倾向于最小的表面积。失重状态下的液体可以形成球形的形状就是这个原因。这个倾向使得液体的表面像橡皮膜一样充满弹性，如果在水面上画一条线，那么线的一边对另外一边实际上有一个拉力，这个力被称作表面张力。在我们日常生活中来看，这个力是很小的，水面上一米长的距离上，这个力在室温下只有不到0.1牛顿（随着温度的升高，这个数值会变得更小一些）[2] ，比较起来举起两个鸡蛋需要的力大概是1牛顿。然而，当我们观察比较小长度的物理现象的时候，表面张力可以起到主要作用。
表面张力的概念并不是太好理解，然而，通过下面的两个视频大家就可以明白，为什么说液体的表面和橡皮膜类似了。在高速摄像机的拍摄下，我们能看到装满水的气球和平面碰撞时候的样子，注意看碰撞的那一瞬间水的表面一层层的波纹。
视频如下：
装满水的气球和平面撞击时候的样子
而当一个小水珠和荷叶相撞的时候，我们能够看到类似的现象：水珠的表面像橡皮膜一样，把水紧紧包住。看一看，这两个视频是不是很像？
视频如下：
小水珠和荷叶表面碰撞的过程[3]
我们知道，如果把一杯水装满，然后用一张硬纸盖住，当我们把杯子和硬纸翻过来，口朝下的时候，硬纸并不会掉下来。这是因为大气压要比硬纸上面杯子里水产生的压强大的多，完全可以支撑住硬纸。然而，如果我们用一个充满网眼的盖子盖住杯子，用硬纸盖住后反过来，然后拿开硬纸，杯子里面的水并不会通过网眼漏出来，这是因为网眼里面水面像绷紧的橡皮膜那样，支撑住了上面的水。这个魔术，是不是可以尝试一下？
视频如下：
第一个实验演示了空气压强，第二个实验演示了水的表面张力。水不会从有网眼的盖子里流出来，那是因为水的表面张力支撑住了杯子里的水。
手画一个简单的草图来解释一下（如下），黑色是杯子，黄色是网眼，蓝色是水。在网眼的地方，液面变形产生的力兜住了上面的水。所以即使像我画的那样上边漏风或者像视频里面那样水上面还有空气，水也不会掉下来。
表面张力的存在，还使得一些不可思议的事情得以实现，比如说，把硬币浮在水面上。
大家去旅游的时候，在一些寺庙名胜，往往会见到一个许愿池，旁边往往会有一些吉祥的话语，比如“沉下去是寿，飘起来是福”之类，这样鼓励大家往里面放硬币。偶尔有人能把硬币浮在水面上，大家都会觉得他运气好。大家都知道，硬币要比同体积的水重，因而把一个硬币放在水面上，如果考虑重力和浮力的话，它应该沉下去而不是浮起来。这是怎么回事呢？
我们先来做一个小实验：漂浮的针和硬币
需要：
- 一盆水（温度低一些会更好，表面张力大）；
- 针、硬币（轻薄一些的比较好）、曲别针等等；塑料叉子（或者镊子、纸巾用来辅助）；
- 肥皂水（洗洁精调出来的就好）；
- 将干燥的针或硬币等水平地放在叉子上，将叉子缓慢地沉入水中，针/硬币等就会漂浮在水面上，从旁边慢慢地将叉子移开；
- 可以多放几个进去观察，看什么样的物体可以伏在水面上；
- 最后，可以倒入一些肥皂水，观察表面张力改变之后漂浮的小物体怎么沉下去的。
（请忽略背景的杂音）
把针放在水面上稍微有点困难，并不是每一次都能成功。针比水重，可是为什么针可以浮在水面上呢？从视频上大家应该可以看到，针两边的水面发生了弯折，从侧面看上去，水面应该是下面这样子的：
通过水面的弯折，表面张力提供了一个向上的力，使得针或者硬币可以浮在水面上。这一点大家如果自己做实验的话应该可以看的更清晰，而且大家应该能拍出比下图更漂亮的照片。
杯子里漂浮的曲别针
这些漂浮在水面上的物体之间有着相互作用。从视频里面我们可以看到，当硬币之间的距离比较远的时候，它们之间没有什么影响，当它们互相靠近的时候，就会互相吸引在一起。而在视频和上面的照片里面，漂浮的物体都不会粘在盆边或者杯子边上。这些相互作用和水面的形状有着密切的关系。
让我们以硬币为例分析下这里的物理原因。当两个硬币离的比较远的时候，每个硬币周围的水面都是平的，只有在硬币的周围水面才会有向下的弯曲。当两个硬币距离比较近的时候，它们互相靠近就能减小之间的水面的表面积，而这样就可以减少表面势能（表面张力），因此它们之间会有相互吸引的力。
而在水面和盆或者杯子接触的地方，如果我们仔细去看，水面是向上弯折的。不同的材料和水接触的时候，它们倾向于形成的接触角度是不同的，这一点我们将会在以后仔细来说。这样，硬币和盆边水面向不同的方向弯折，把他们靠在一起将会增大水面的面积，这样会增加表面势能而不利于系统能量的最小化。所以，曲别针会喜欢呆在杯子的中央。
其实，我们在日常生活中看到过很多这样子的例子。比如说，汤碗里面漂浮的油滴喜欢互相靠在一起，但是油滴并不喜欢靠在碗边上（这和油很多的时候碗边形成一圈油的情况要分开），这是因为油滴附近的水面被油滴压着向下弯折的（当然在汤里面除了油滴和水，还有蛋白质等胶体颗粒，它们渗透压也可以导致油滴靠近）。同样的，汤或者饮料表面的气泡也会互相靠在一起，而不是互相分离开来，而且碗里面的气泡会喜欢挨着碗边，这是因为气泡那的水面是向上弯折的（并且盖住整个气泡）。
从瓶口看到的鲜橙多，感谢@Neil10分享图片。
最后，当我们把肥皂水倒入盆中的时候，大家可以看到，针和较重的一角硬币落了下来，而且仍然漂浮的一分硬币也变得没有之前稳定了。这是因为肥皂水改变了水的表面张力，使得水面能够提供的弹力变小了。
看了本文冗长拖沓的分析，你是否也想自己动手试试呢？
参考资料：
1.维基百科，《水》。
2. 维基百科，《surface tension》。
3. Longquan Chen et. al., J. Micromech. Microeng. 20 105001 (2010). 链接
这个可以再解释下么。。？不太理解这个中间的逻辑
物理体系趋向于能量小，而表面附近的分子能量高，当然是表面附近的分子越少能量越低，所以表面最小为好。但是在地球表面附近，影响水滴形态不仅仅是表面能，还包括重力引起的重力势能，所以液滴的形状会下面大上面小；在失重下液滴就会是球形了（众所周知，球形是三位图形中面积体积比最小的图形）。
以后有时间我慢慢写。
建议表述为：
这种运动的强度决定了水的温度，水分子运动得越快，则温度越高。
那么怎么对漂浮的硬币进行受力分析呢？支撑其重力的是什么单位的物理量呢？
又怎么对因支撑硬币而弯曲的液面进行受力分析呢？
表面张力本质是由于处在界面上的分子受到界面两边的作用力不对称造成的（界面两边是不同的分子；真空中液滴的话只有一侧是体相，另一侧是真空）。
拿水滴表面举例：由于空气分子与水滴表面水分子的作用小于水滴体相水分子对表面水分子的作用，导致了水滴的内聚效应。反应在宏观上，就是水滴表面具有张力。
这也是液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高的原因。
原文中作者直接说“所以，液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高”，太过唐突了，没有解释原因。
正因为液体表面的分子含有的能量要比等量的内部分子高，因此将分子从体相移动到表面是需要做功的。从这个角度看，表面张力其实就是这部分能量（分子从体相移动到表面每平方米所需要做的功），物理化学中表面张力也叫表面吉布斯自由能。这也是为什么表面张力的单位不是N，而是N/m,亦即J/m2.
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这里说的作用力是什么方向的啊，都是向着界面的吗，那样子的话按理来说由内向外的力明显要大啊，因为空气要比水密度小很多，压强也小很多，然后水滴就会有种向外扩张的趋势，最后水都扩散到空气中了
非牛顿流体
视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTE5MTA5NDAw.html
科技名词定义
中文名称：非牛顿流体 英文名称：non-Newtonian fluid 定义：黏度系数在剪切速率变化时不能保持为常数的流体。 应用学科：机械工程（一级学科）；分析仪器（二级学科）；物性分析仪器-物性分析仪器一般名词（三级学科）
基本定义
牛顿1687年发表了以水为工作介质的一维剪切流动的实验结果。 实验是在两平行平板间充满水时进行的(图1)，下平板固定不动，上 平板在其自身平面内以等速U向右运动。此时附于上下平板的流体质 点的速度分别为U和0，两平板间的速度呈线性分布。由此得到了著 名的牛顿粘性定律
相关理论
斯托克斯1845年在牛顿这一实验定律的基础上，作了应力张量是 应变率张量的线性函数、流体各向同性、流体静止时应变率为零的三 项假设，从而导出了广泛应用于流体力学研究的线性本构方程，以及 现被广泛应用的纳维－斯托克斯方程。 后来人们在进一步的研究中知道，牛顿粘性实验定律(以及在此 基础上建立的纳－斯方程)对于描述像水和空气这样低分子量的流体 是适合的，而对描述具有高分子量的流体就不合适了，那时剪应力与 剪切应变率之间已不再满足线性关系。为区别起见，人们将剪应力与 剪切应变率之间满足线性关系的流体称为牛顿流体，而把不满足线性 关系的流体称为非牛顿流体。 早在人类出现之前，非牛顿流体就已存在，因为绝大多数生物流 体都属于现在所定义的非牛顿流体[1]。人身上的血液、淋巴液、囊 液等多种体液以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。现 在去医院作血液测试的项目之一，已不再说是“血粘度检查”，而是 “血液流变学检查”(简称血流变)，这就是因为对血液而言，剪应力 与剪切应变率之间不再是线性关系，已无法只给出一个斜率(即粘度) 来说明血液的力学特性。
分类
非牛顿流体可以分为三类，即非时变性非牛顿流体、时变性非牛顿流体、粘弹性流体 （1）非时变性非牛顿流体：流体的表观粘度只与剪应变率（或剪应力）有关，与剪切作用持续时间无关。 （2）时变性非牛顿流体：流体的表观粘度不仅与剪应变率（或剪应力）有关，而且与剪切作用持续时间有关。 （3）粘弹性流体：兼有粘性和弹性双重性质。
后面加的半句洗衣原理，画蛇添足地错了，最起码不确切，衣服被水浸透，就能洗干净吗？肥皂水改变了污物的浸润角，使污物更容易被剥离。
你说“它们的一端喜欢和水呆在一起，另一端喜欢和油或者空气呆在一起，所以可以降低表面的能量状态”
前半句到后半句的逻辑跳跃有点大，呵呵。
有详细的解释吗？
我翻了一些书，有的没有解释，有的一句带过。南大傅献彩的《物理化学》P344这样表述的：“表面活性剂的定向排列，使表面上不饱和的力场得到某种程度上的平衡，从而降低了表面张力。”
看完我还是不理解><i
“手画一个简单的草图来解释一下（如下），黑色是杯子，黄色是网眼，蓝色是水。在网眼的地方，液面变形产生的力兜住了上面的水。所以即使像我画的那样上边漏风或者像视频里面那样水上面还有空气，水也不会掉下来。”
关于为什么飘浮的曲别针不靠边的问题，问：记得固体表面与液体之间有浸润不浸润的问题，如果是浸润的，就像文中那样，水接触杯子的边缘是向上的（题外：传说如果是理想情况下粘性为0，水会从里面自己顺着杯子爬出来？）；如果是不浸润的，水接触杯子的边缘是向下的。在后者的情况下，是不是会倾向于靠近杯壁？
怎么样证明这个，就是个数学的问题了。
嗯。。。。
“我想到了一个绝佳的证明，但是这里太小了写不下”。。。。。。。。
怎样从相同分子之间的内聚力(微观)分析宏观的(液体对曲别针的表面张力)，即怎样从微观受力到宏观受力？例如曲别针的受力问题，内聚力应该是作用在表面同种分子上，而表面张力是作用在曲别针上，二者的联系是什么？然后表面分子所受的内聚力不相等，为什么会平衡？