潜热和显热 [ 秦之夏 ] 于:2014-11-24 02:21:35 复:4072110
我觉得楼下的witten1和田舍郎基本上都涉及了问题重点，只是说的不太清楚，个别地方也略有瑕疵。这个问题的关键是加热介质是水蒸汽，这种加热过程涉及到了相变，水蒸汽在凝结成水释放说出大量热（就是潜热），大概是水蒸汽降温放出热量（即显热）的两个数量级，因此上下层包子熟的快不快，主要取决于是水蒸汽凝结的潜热多少。
下层的水蒸汽接近热源，温度高，相对不易凝结；到上层水蒸汽温度降低了，凝结机会加大了，释放的潜热更多，多出来的部分比下层高温水蒸汽的显热还要多。最终导致了下层温度高，反而熟的慢，上层温度低，反而熟的快。
如果加热的介质是某种“干”气体，我认为楼主贴说的基本正确。
潜热和显热 [ 秦之夏 ] 于:2014-11-24 02:21:35 复:4072110
下层的水蒸汽接近热源，温度高，相对不易凝结；到上层水蒸汽温度降低了，凝结机会加大了，释放的潜热更多，多出来的部分比下层高温水蒸汽的显热还要多。最终导致了下层温度高，反而熟的慢，上层温度低，反而熟的快。
如果加热的介质是某种“干”气体，我认为楼主贴说的基本正确。
潜热和显热 [ 秦之夏 ] 于:2014-11-24 02:21:35 复:4072110
我觉得楼下的witten1和田舍郎基本上都涉及了问题重点，只是说的不太清楚，个别地方也略有瑕疵。这个问题的关键是加热介质是水蒸汽，这种加热过程涉及到了相变，水蒸汽在凝结成水释放说出大量热（就是潜热），大概是水蒸汽降温放出热量（即显热）的两个数量级，因此上下层包子熟的快不快，主要取决于是水蒸汽凝结的潜热多少。
下层的水蒸汽接近热源，温度高，相对不易凝结；到上层水蒸汽温度降低了，凝结机会加大了，释放的潜热更多，多出来的部分比下层高温水蒸汽的显热还要多。最终导致了下层温度高，反而熟的慢，上层温度低，反而熟的快。
如果加热的介质是某种“干”气体，我认为楼主贴说的基本正确。
0°的冰要比0°的水 冷得多 [ pattern ] 于:2014-11-24 21:12:05 复:4072444
下层的水蒸汽接近热源，温度高，相对不易凝结；到上层水蒸汽温度降低了，凝结机会加大了，释放的潜热更多，多出来的部分比下层高温水蒸汽的显热还要多。最终导致了下层温度高，反而熟的慢，上层温度低，反而熟的快。
如果加热的介质是某种“干”气体，我认为楼主贴说的基本正确。
0°的冰要比0°的水 冷得多 [ pattern ] 于:2014-11-24 21:12:05 复:4072444
因为0°的冰要吸收热量才能变成0°的水。
比如你用烤箱100度烤熟一只鸡，要比用蒸汽蒸熟一只鸡要多花好几倍时间。而如果只考虑热传导，两者应该是花同样时间的。
为什么？就是因为蒸汽遇到鸡的表面液化为水，释放了大量热。这种相变热在蒸熟鸡的过程中起主要作用，普通热传导只起到次要作用。
比如你用烤箱100度烤熟一只鸡，要比用蒸汽蒸熟一只鸡要多花好几倍时间。而如果只考虑热传导，两者应该是花同样时间的。
为什么？就是因为蒸汽遇到鸡的表面液化为水，释放了大量热。这种相变热在蒸熟鸡的过程中起主要作用，普通热传导只起到次要作用。
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