剧烈的热运动使分子带上较高能量,更容易引起分子间或分子自身的化学键发生变化。对于蛋白质来说，高温容易使氢键断裂，于是蛋白的二三级结构（简单理解就是分子的形状）发生变化，从而失去了原有的化学活性。而且，这种事是不可逆的。

温度的本质是什么？如果是分子间激烈的碰撞，那么 ... - 短知乎

www.duanzhihu.com/answer/16873652 - Translate this page

Jul 3, 2015 - 如果是分子间激烈的碰撞，那么开水把人烫伤就是因为水分子撞击皮肤造成的 ... 粗略理解，温度高了，分子热运动更激烈，温度低了，分子热运动缓和一些。 ... 有所不同，产生了热传递，神经系统识别到了，就给大脑一个模糊的反馈

剧烈的热运动使分子带上较高能量,更容易引起分子间或分子自身的化学键发生变化。对于蛋白质来说，高温容易使氢键断裂，于是蛋白的二三级结构（简单理解就是分子的形状）发生变化，从而失去了原有的化学活性。而且，这种事是不可逆的。
蛋白质是细胞发挥功能的重要组分，它被开水烫死了，细胞自然就挂了，一大片细胞一挂，组织不但失去自身功能，而且防御机制也被破坏，病原体乘虚而入。所以烧伤患者如果不有效医治，很大部分的死因是感染